李响先理的是鱼翅和鲍鱼，鲍鱼早已经泡了一天多了，而鱼翅也是早已经泡好，要最好的佛墙，这鲍鱼本来是要用清泡上三天三夜放可完全泡开，但是李响没有这么多时间，只能用沸隔先蒸煮了，毕竟这些材后续还要用文火炖上三个多时辰，所以也无大碍。

而李响用的汤不是纯粹的骨汤，而是采用了骨，合虫草、鱼、淮山等十余味材料熬制而成的，从昨日开始这汤就已经在熬制了，原本一大缸的汤最后要缩到一半左右，其汤比大骨汤要稠许多，这味自然比普通的大骨汤要好很多。

在前世，佛墙是最名贵的菜肴之一，佛墙采用的材中的鲍鱼、鱼翅、刺参等属于海珍，其特是鲜，其缺是腥，另外采用的鱼肚、鱼‘’、‘’、鸭、火‘’、猪肚、羊肘、鸽、‘’脸菇、冬笋等材各有其优缺，将各材放在汤中煨，最关键的就是如何挥每一个材的优，而摒弃每一材的缺。

李响看着家仆远去的影，神中‘’一丝不屑，淡淡的：“他来嘛？”

李响哼了一声：“你怎么回复他的。”

“还不是为了宴席，不知赵家的人担心赵老太太最喜吃的七味豆腐没人，所以赵家的大家李东叫他来问问情况。”雪儿苦笑。

“我说我们‘’风楼所有的师傅会这菜，不过他好像不是非常相信，好说歹说总算把他给哄走了。”雪儿忙。

时间已经是过了辰时了，李响知理这佛墙颇费功夫，虽然前一日就已经好一些准备工作，但是要好的佛墙，这火候是少不了的。

李响，对雪儿：“你去盯着其他的伙计准备别的菜，七味豆腐让我来，还有中午时分我需要一个伙计帮忙。”

李响吩咐在一旁目瞪呆的众人开始活，找了一个伙计帮他一起理佛墙。

除了材的理，另外炖佛墙的汤一般用的是大骨熬的骨汤，这汤经过长时间的熬制，会变成‘’白‘’，最后和其他理过的材‘混’合在一起用文火炖几个时辰之后会‘混’合了其他材的会变成稠的‘’。

当然，这次不仅有佛墙，还有‘’风楼秘制的蒸馏白酒，当然这些酒还只是普通的白酒，仿制泸州老窖酒还不是短时间能办到的，不过即使是普通白酒，也必定会让所有的宾客大吃一惊。到时‘’风楼的白酒肯定会一炮打响。

，你看，我们现在都没开‘门’，就是为了准备晚上的宴席。”雪儿笑。

方家的家仆睛一瞥，没好气的：“我该说的都说完了，姑且信你的，我还要回去复命呢。”，说完转就走，仿佛没有看到李响一样。

李响心中一动，忽然间觉得这其中有些蹊跷。

李响笑呵呵的走上前去，笑：“这位兄台，敝人是‘’风楼的少东家。”

所以佛墙要针对每一个材先行理，将每材的缺在第一的理程序中尽量去除，而将这材的最独特，最好的特‘’留下了。